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咱種八角的都知道，這玩意兒金貴得很，摘的時(shí)候稍不注意碰壞了，烘干出來(lái)那品相簡(jiǎn)直沒(méi)法看。前幾年我家那片八角林，雇了幾個(gè)沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的臨時(shí)工，好家伙，摘下來(lái)的果子一半帶著劃痕，有的還把果瓣掰掉了，最后烘干出來(lái)黑乎乎、皺巴巴的，收八角的販子壓著價(jià)說(shuō) “這貨只能做碎料”，一公斤比好貨少賣(mài)十多塊，心疼得我?guī)姿逈](méi)睡好。

要說(shuō)這受損的果子對(duì)烘干有啥影響，咱農(nóng)民最有體會(huì)。首先是顏色不對(duì)勁，完好的八角烘干后是紅棕色，透著亮，受損的地方因?yàn)橹毫鞒鰜?lái)，一烘干就成了深褐色，有的甚至發(fā)黑，看著就沒(méi)食欲。再就是香味差遠(yuǎn)了，八角的香全在那油胞里，摘的時(shí)候碰破了，油汁流出來(lái)，烘干時(shí)香味跟著跑了大半，聞著就寡淡，收香料的廠家一驗(yàn)就挑出來(lái)，說(shuō) “含油量不夠”。最要命的是容易發(fā)霉，受損的果子有傷口，烘干時(shí)溫度一高，水汽憋在里面散不出去，特別是遇上陰雨天，烘到一半就開(kāi)始長(zhǎng)白毛，整筐都得扔，那可是實(shí)打?qū)嵉膿p失啊。

這幾年摸出些門(mén)道，摘八角得像哄娃娃似的輕手輕腳。咱先得把工具備好，別用鐵鉤子、竹筐硬邦邦的家什，換成藤編的淺筐，里面鋪層軟布或者舊蚊帳布，摘下來(lái)的果子輕輕放進(jìn)去，一層別放太厚，免得壓壞下面的。摘的時(shí)候看準(zhǔn)了，一手扶著枝條，一手捏住果柄輕輕一擰，整顆果子就下來(lái)了，千萬(wàn)別硬拽，拽下來(lái)的果子十有八九帶著傷。要是遇上長(zhǎng)得太密的，拿小剪刀貼著果柄剪，比手拽穩(wěn)當(dāng)多了。

摘下來(lái)的果子可不能堆著不管，當(dāng)天就得挑揀分類(lèi)。把那些帶傷口、掉果瓣的挑出來(lái)，單獨(dú)放在通風(fēng)的篩子里，別跟好果子混在一起。有人說(shuō) “反正都要烘干，混著也沒(méi)事”，那可大錯(cuò)特錯(cuò)！受損的果子水分流失快，混在一起烘，好果子還沒(méi)干透，壞果子已經(jīng)烘焦了，最后一鍋端都成了次品。咱得分批處理，好果子正常烘，受損輕的果子稍微調(diào)低烘干溫度，多烘半小時(shí)，盡量保住點(diǎn)品相。

烘干的時(shí)候也有講究，以前咱圖省事，把果子往烘房里一倒就不管了，受損的果子堆在中間悶得慌，更容易壞?，F(xiàn)在用那種分層的烘架，每層鋪薄薄一層，讓熱風(fēng)能從頭竄到尾。溫度也得控制好，剛開(kāi)始用 50 度烘兩小時(shí)，讓果子慢慢收收水汽，再調(diào)到 60 度烘五六個(gè)小時(shí)，最后用 55 度收尾，這樣烘出來(lái)的果子既干爽又上色均勻。要是家里有條件，在烘房裝個(gè)小風(fēng)扇，讓空氣流動(dòng)起來(lái)，受損果子的傷口也能早點(diǎn)干結(jié)，不容易發(fā)霉。

其實(shí)咱種八角就圖個(gè)好收成，摘的時(shí)候多花點(diǎn)心思，烘干時(shí)多留意些細(xì)節(jié)，受損的果子就能少大半。去年我家按這法子摘的八角，好果率從以前的七成提到了九成多，收果子的車(chē)直接開(kāi)到地頭，說(shuō) “你家這八角不用挑，直接裝袋”，價(jià)格也給得足。咱農(nóng)民不怕出力，就怕瞎忙活，把果子護(hù)好了，烘干出來(lái)亮堂堂、香噴噴的，這錢(qián)才能穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)揣進(jìn)兜里不是？