發(fā)布者:天雨科技 時(shí)間:2025-07-16 15:00:25
咱種八角的都知道,這玩意兒金貴得很,摘的時(shí)候稍不注意碰壞了,烘干出來(lái)那品相簡(jiǎn)直沒(méi)法看。前幾年我家那片八角林,雇了幾個(gè)沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的臨時(shí)工,好家伙,摘下來(lái)的果子一半帶著劃痕,有的還把果瓣掰掉了,最后烘干出來(lái)黑乎乎、皺巴巴的,收八角的販子壓著價(jià)說(shuō) “這貨只能做碎料”,一公斤比好貨少賣(mài)十多塊,心疼得我?guī)姿逈](méi)睡好。 
要說(shuō)這受損的果子對(duì)烘干有啥影響,咱農(nóng)民最有體會(huì)。首先是顏色不對(duì)勁,完好的八角烘干后是紅棕色,透著亮,受損的地方因?yàn)橹毫鞒鰜?lái),一烘干就成了深褐色,有的甚至發(fā)黑,看著就沒(méi)食欲。再就是香味差遠(yuǎn)了,八角的香全在那油胞里,摘的時(shí)候碰破了,油汁流出來(lái),烘干時(shí)香味跟著跑了大半,聞著就寡淡,收香料的廠家一驗(yàn)就挑出來(lái),說(shuō) “含油量不夠”。最要命的是容易發(fā)霉,受損的果子有傷口,烘干時(shí)溫度一高,水汽憋在里面散不出去,特別是遇上陰雨天,烘到一半就開(kāi)始長(zhǎng)白毛,整筐都得扔,那可是實(shí)打?qū)嵉膿p失啊。 
這幾年摸出些門(mén)道,摘八角得像哄娃娃似的輕手輕腳。咱先得把工具備好,別用鐵鉤子、竹筐硬邦邦的家什,換成藤編的淺筐,里面鋪層軟布或者舊蚊帳布,摘下來(lái)的果子輕輕放進(jìn)去,一層別放太厚,免得壓壞下面的。摘的時(shí)候看準(zhǔn)了,一手扶著枝條,一手捏住果柄輕輕一擰,整顆果子就下來(lái)了,千萬(wàn)別硬拽,拽下來(lái)的果子十有八九帶著傷。要是遇上長(zhǎng)得太密的,拿小剪刀貼著果柄剪,比手拽穩(wěn)當(dāng)多了。 
摘下來(lái)的果子可不能堆著不管,當(dāng)天就得挑揀分類(lèi)。把那些帶傷口、掉果瓣的挑出來(lái),單獨(dú)放在通風(fēng)的篩子里,別跟好果子混在一起。有人說(shuō) “反正都要烘干,混著也沒(méi)事”,那可大錯(cuò)特錯(cuò)!受損的果子水分流失快,混在一起烘,好果子還沒(méi)干透,壞果子已經(jīng)烘焦了,最后一鍋端都成了次品。咱得分批處理,好果子正常烘,受損輕的果子稍微調(diào)低烘干溫度,多烘半小時(shí),盡量保住點(diǎn)品相。 
烘干的時(shí)候也有講究,以前咱圖省事,把果子往烘房里一倒就不管了,受損的果子堆在中間悶得慌,更容易壞?,F(xiàn)在用那種分層的烘架,每層鋪薄薄一層,讓熱風(fēng)能從頭竄到尾。溫度也得控制好,剛開(kāi)始用 50 度烘兩小時(shí),讓果子慢慢收收水汽,再調(diào)到 60 度烘五六個(gè)小時(shí),最后用 55 度收尾,這樣烘出來(lái)的果子既干爽又上色均勻。要是家里有條件,在烘房裝個(gè)小風(fēng)扇,讓空氣流動(dòng)起來(lái),受損果子的傷口也能早點(diǎn)干結(jié),不容易發(fā)霉。 
其實(shí)咱種八角就圖個(gè)好收成,摘的時(shí)候多花點(diǎn)心思,烘干時(shí)多留意些細(xì)節(jié),受損的果子就能少大半。去年我家按這法子摘的八角,好果率從以前的七成提到了九成多,收果子的車(chē)直接開(kāi)到地頭,說(shuō) “你家這八角不用挑,直接裝袋”,價(jià)格也給得足。咱農(nóng)民不怕出力,就怕瞎忙活,把果子護(hù)好了,烘干出來(lái)亮堂堂、香噴噴的,這錢(qián)才能穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)揣進(jìn)兜里不是? 
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